鲨魚小說

第43章 酒瘋子（第1頁）

酒瘋子，一種發酵配方，在配方界屬于冷門類美食。冷門的原因是很難穩定發揮，一般配方師不會在重要比賽、評比中做這種食物。阿雅使用的有綠葡萄、白櫻桃、甘葉、茉莉花、青棗。主材料是綠葡萄，葡萄皮上的發酵菌最重要。其他材料必須處理幹淨，否則發酵出來的味道一言難盡。還有一個難度，不知道綠葡萄上的菌類是否純，是否是自己想要的。即便同一種菌，發酵的能力、味道、産物都會有變化，這就是發酵類配方一般不輕易上賽場，上評論席的原因。“你很有勇氣。”阿雅紅着臉，她隻是估算了一下自己的分數，覺得可以任性一點而已。“你知道别的配方師制作這類食物都會做哪些準備嗎？”阿雅搖頭。艾美爾說：“需要培養最合适的葡萄，這株葡萄會送去檢測，保證上面隻有他想要的菌種。也有專門賣的菌種，但是不知為何，配方師多年以來都找不到人工培養的最佳菌種，一旦制作成菌包就會發生改變。以後不要輕易實踐這種配方，這次你運氣不錯，制作的配方很好。甘葉不要研磨，研磨處理的甘葉會發臭，發苦，香味随着實踐變淡，失去優勢。甘葉最佳處理辦法是用刮刀刮下來，不要在意那樣口感粗糙，大家：（）水果聖手

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