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溪口劉蔔鵝肉（第1頁）
溪口鹵鵝在潮州小有名氣，早年以烏記最負盛名。較之一般鹵鵝，溪口的鹵鵝色澤烏黑亮澤，鹹、甜味兩味突出濃重。小宋去潮州旅遊後，曾向我極力推薦溪口劉蔔鹵鵝，說是盡管店面破舊，但老闆拿出鵝的那一刻，大有神劍出鞘的氣場，光聞香氣便可感受到那鵝的與衆不同。
我在潮州居住多年，隻在報紙上聽聞溪口劉樹明擅長鹵鵝，倒是沒有留意過“劉蔔”，實地去了一趟，才發現是童年常吃的老店。隻是早年的劉蔔僅有賣鵝肉以及鹵豬腳的檔口，招牌也是小小的，并不明顯。而今門面擴大許多，增加了堂吃的位置，遊客到訪，在劉蔔家斬一盤鵝肉，便可坐下就着無限量免費供應的米飯或白粥大快朵頤。
就我個人而言，鵝肉的絕配還是白粥，溫潤淡雅的白粥，更能凸顯鹵鵝鮮明的鹹甜風味、2019年國慶，何博士到潮州遊玩，我亦帶他至劉蔔用餐，但何博士天生對鵝肉的土腥味敏感，嘗了一口，心理上仍覺奇怪，最後獨留我一人享用滿盤鵝肉。不過劉蔔家的鹵豆幹，卻叫他贊不絕口，先炸後鹵的豆幹，點上紅蒜頭、南姜、紅糖等熬成的微甜鹵汁，很是下飯，關鍵是嘗得出用料新鮮，豆香明顯。
可惜此刻不是過年，潮汕人每到春節，家家總會買上一隻鹵鵝，因無法一次性吃光，便會斬件置于室内風幹，被風吹過的鹵鵝，肉質會變得更加緊實，肉香愈發濃郁，那才是一年之中最為美味的時刻。另外，鹵鵝之中，鵝腸、鵝胗、鵝掌、鵝翅、鵝肝、鵝頭頸又别具滋味，不與鵝肉同價，除去近兩年價格被炒高的鹵鵝肝、鵝腸、鵝掌、鵝頭是傳統上最為珍貴的部位，尤其鵝頭。潮州鹵鵝多為獅頭鵝，但尋常鹵鵝，是看不出“獅頭”的，過去都是用來做種的老鵝，因年歲過大，方能發育成碩大的肉瘤。老鵝肉質雖不如小年輕，但老鵝頭卻是無上美味，不過我向來對充滿靈性的頭顱心存敬畏，不敢啃食，關于鹵鵝頭的美，也隻能道聽途說了。
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