鲨魚小說

吉祥馄饨（第1頁）

現時廣州的馄饨店也有不少，常見的是“老上海”與“千裡香”。

老上海除了賣馄饨，也出售諸如上海拌面、秘制排骨面一類的小吃，但上海本地并不流行“秘制排骨面”，尋常百姓吃大排面居多。大排非排骨，乃裡脊肉所制，柔軟适口，甜鹹參半，但并不對我胃口，我愛的是上海的椒鹽排條，那是另一道裡脊肉制品，肉要切成手指般大小的條狀物，裹上澱粉蛋液，油炸而成，最後撒椒鹽，也有升級版改用鹹蛋黃焗的，口感滋味更佳。可惜大排在廣州難尋，排條更是聞所未聞。

若單說馄饨，老上海家的荠菜鮮肉馄饨還是有幾分上海味，但軟趴趴的皮與記憶裡不同，吃起來缺乏骨氣，我還是喜歡大學時期外皮有咀嚼感的“吉祥馄饨”。

初期的吉祥隻是類似蘭州拉面的廉價連鎖，在2006年，他家産品僅有各式馄饨，每碗10個，售價8到15元不等。

一到秋冬季，我便常去軍工路附近的吉祥店裡吃鮮肉鹹蛋黃馄饨。鹹蛋黃是物美價廉的調味神器，如江浙名點蟹粉小籠包、潮汕名菜蟹粉石榴果，因螃蟹金貴，就有商家用鹹蛋黃代替蟹粉，雖不及蟹粉鮮香濃郁，但也聊勝于無，而鹹蛋黃遇上豬肉，終于無需過假冒蟹粉的虛僞生活，沙沙的鹹蛋黃提升了豬肉的口感，同時用它的鹹味與油脂香為肉餡錦上添花，盡管隻是一碗馄饨，但叫人印象深刻。

不過現在若想吃鹹蛋黃和豬肉的組合，我也隻能在家煮幹貝肉糜鹹蛋粥了，鹹蛋黃焗排條、鹹蛋黃豬肉馄饨都在遙遠的上海，曾經普通不過的家常菜，居然也變成彌足珍貴的寶物。

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