鲨魚小說

腐乳餅（第1頁）

腐乳餅是潮州名小吃，用今天的眼光看，這種比麻将牌稍大的點心，無論口味、造型還是做法都過于老派，多油高熱，很難博得年輕一代的青睐，但老一輩對其還是有些感情，常會買些搭配功夫茶喝。

常見的腐乳有青、紅、白三種，青方由清代安徽舉人王緻和在bJ發明，是最年輕的腐乳，白色腐乳味鹹，常與白粥共食，也是經典粵菜姜絲腐乳炒通菜的主要調料。制作腐乳餅用的是最古老的紅方，味道鹹中帶甜，不習慣的人，聞起來會有些臭。

關于腐乳餅的起源，潮州本土故事集《仙佛造橋》，其中記載稱：清末有個丁姓财主，開有一間專營龍鳳喜餅的鋪子，這丁财主是遠近聞名的鐵公雞，對做餅的大師傅諸多苛刻。有日師傅氣不過，便将廚房中的大蒜、白酒以及一甕腐乳全數倒入餡之中，之後揚長而去。奇異的是，用這批餡料做出的餅自帶特殊香氣，很快就被一搶而空。丁太太機靈，說：“那日餅料是師傅弄的，興許他留了一手。”于是丁财主重金迎回師傅，之後腐乳餅逐漸發展為潮州本土的特色餅類。

很多人都說腐乳餅是大師傅一怒之下的無心制作，我更偏向于有意為之，腐乳在廣東一帶本是傳統食材，廣泛用于佐餐和調味。順德的雞仔餅、大良崩砂亦是加入腐乳制作的餅類，風味與腐乳餅類似。故事中師傅看似亂來的操作，亦有章法可尋，那便是潮州傳統家常菜——南乳排骨，以南乳為醬，加蔥、蒜頭與排骨共蒸，香味撲鼻。

腐乳餅的制作不似南乳排骨般放大量南乳，材料還是以白膘肉、豬油、糖冬瓜、花生為主，就着烏龍茶解膩吃一兩塊還好，多吃反胃，會打有豬油臭味的嗝，當然這種弊端，在吃不起肉的萬惡舊社會是不存在的，風靡一時也不意外。放到當下，腐乳餅多在景點作為本地土特産供遊客選購，正如去天津必買麻花，到上海得吃個南翔小籠，但腐乳餅作為小吃更像bJ的驢打滾，出品者衆，但多是打發遊客的敷衍之物，精品者罕有。

我于去年10月從老家得到一盒腐乳餅，口感厚實，咬開後可以看見肥豬肉、花生、芝麻、以及淡淡的酒香腐乳香，但大蒜、糖冬瓜之類就遍尋不得，不知道是用量過少，還是偷工減料。這盒餅一直為我怠慢，直到今年2月份疫情肆虐，我因行業特殊，仍需搬磚，每每下班，超市均已關門，在家中隻能靠白粥、罐頭維生，熱量不足，便開始大口吞咽腐乳餅，平生首次覺得此物香甜，所謂患難真情，大緻就是這種吧。

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